Enrique González, presidente del Consejo Empresarial Restaurantero reveló que la carne pasó de costar 175 pesos el kilo a 185, 200 y hasta 220 pesos al mayoreo
Los Mochis, Sinaloa..- El sector restaurantero enfrenta con preocupación un incremento del 20 por ciento en el precio de la carne de res, lo que ha comenzado a impactar directamente sus márgenes de ganancia y generando con ello inestabilidad en el mercado local.
Enrique González, presidente del Consejo Empresarial Restaurantero de Los Mochis (CER), señaló que aunque algunos productos han logrado mantener su precio, la carne —uno de los principales insumos del sector gastronómico— ha registrado incrementos considerables en la última semana.
“Ya empieza a haber incremento en algunos productos, subió la carne pasó de costar 175 pesos el kilo a 185, 200 y hasta 220 pesos al mayoreo, y al público le está saliendo más cara”, declaró
El dirigente del CER explicó que los restauranteros se enfrentan a una difícil disyuntiva: absorber el incremento de costos o trasladarlo al cliente, con el riesgo de perder competitividad y ventas.
“Algunos aguantamos esperando que no suban los demás insumos, y así equilibramos. Pero si todo sube, llega un punto en el que ya no puedes sostenerlo y hay que subir los precios. es una evaluación que cada restaurantero hace de ver sus costos, sus insumos, sus ganancias para ver hasta dónde es rentable y poder soportarlo y en el momento en que ya sabes que ya no puedo, pues sí incrementar el precio
Enrique González, mencionó que, según reportes recientes, la suspensión de exportaciones debido al gusano barrenador podría beneficiar al mercado local, al no haber demanda externa, habría un aumento en la oferta, lo que, en teoría, podría llevar a una reducción de los precios lo que aliviaría las presiones sobre los comerciantes y restauranteros locales.
